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春季燥热多吃竹笋可防便秘
||2013-4-22 9:51:35
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    主题:竹笋拌黄瓜

    食材:黄瓜1根,竹笋适量,黑木耳适量,姜葱蒜适量,花椒、食盐、食醋、生抽、香油、白砂糖适量

    做法:

    1、将黑木耳用水泡发,泡发后撕成小片,沥干水备用;将葱蒜切末,葱切成葱花备用;将竹笋洗净,滚到切成小块备用;

    2、火上架锅,放入清水烧热,将竹笋和木耳下入滚水中煮2分钟后捞出,黄瓜洗净后滚刀切小块,同竹笋、木耳一同放入碗中备用;

    3、将蒜末、食盐、食醋、生抽、一小勺白砂糖、芝麻香油撒入碗中备用;

    4、火上架炒锅,倒入少量食用油,油热至8成熟时将花椒籽与生姜末撒入,如果吃辣还可以一起撒入适量干辣椒末,翻炒直至炒出香味,将带有麻辣味的热油均匀浇在盛有黄瓜和竹笋的碗中,拌匀后即可食用。

 

    一、竹笋是“菜中珍品”,高纤低脂防便秘

    竹笋,是竹的幼芽,也称为笋。中医认为,竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经,具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒,因此食欲不振、胃口不开、大便秘结、酒醉恶心等都可通过进食竹笋来辅助治疗。

    营养学分析认为,每100克竹笋所含热量低、脂肪少、膳食纤维和各种维生素丰富。竹笋中含有的大量膳食纤维不但能够促进肠胃蠕动,去积食、防便秘,进而预防大肠癌的产生,高纤维还能够减少人体对于脂肪的吸收,减少高血脂有关疾病的发病率。另外,由于竹笋中含有的碳水化合物少,糖尿病患者也可以放心进食。

    二、吃笋最好冬春吃,吃时注意防过敏

    鲜笋含水量高,毛竹春笋含水量为90%,冬笋为85%,属鲜嫩食品,不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜,历来受到人们的喜爱,其味清香鲜美,而被视为菜中珍品,竹笋可以做汤,可以烧菜,还可以凉拌,做法多样,但竹笋单独烹饪的时候会有苦味,与肉同炒则比较鲜美。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。

    但是不少人在吃春笋的时候容易出现喉头水肿等过敏反应,这是因为春笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。为防止出现过敏症状,烹饪的时候最好将笋用热水焯烫一下,以去除草酸。容易过敏的人群、肝硬化及食道静脉曲张患者最好不要吃春笋,更不要搭配海鱼等吃春笋。


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