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花生油凝固依然可以放心吃
||2013-1-21 8:53:00
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    大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国回答认为,花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象,并不代表油的质量一定有问题。就像水在0℃下会结成冰,冰在0℃以上会化成水一样,当植物油的贮存温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这一温度也被称为油的凝固点。

    食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。花生油中约含20%的饱和脂肪酸,所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3,凝固点约为0℃。另外,油的凝固点也不是一个确定的温度,而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物,但不见得全部凝固。花生油凝固也是个渐变过程,在温度降到10℃的临界点附近时,花生油就会产生一些絮状物,油就会变浑浊。油里有絮状物质是正常的物理现象,而且温度高一些就会融化,一点也不影响口感和营养价值,大家可以放心食用。如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固,建议冬季购买花生油后,最好放在15℃以上的室内,这样就不会发生凝固。

    由于猪油和棕榈油的成本会更低,的确会有生产商往花生油中掺假的可能。不过,这也容易区分。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪,这两种油的凝固点会更高,都在25℃以上,也就是说,这两种油在室温下都会凝固。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生,说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油。

 


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