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马博士谈营养之一二四:腊八喝粥、泡蒜
||2013-1-15 9:30:16
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    从2013年1月12日起,就进入到农历的十二月,也就是“腊月”。“腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也”。“蜡月”的称谓与自然季候没太大的关系,而主要与祭祀有关。腊祭,先秦在冬至后第三个戌日,南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了明清,敬神供佛取代了祭祀祖灵和欢庆丰收,成为腊八节的主要活动。按照传统习俗,腊八这天,是要喝腊八粥、泡腊八蒜滴。

    据说,腊八粥传自印度。佛祖释迦牟尼当年舍弃王位出家,经过六年苦行修道,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年修行中,他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。我国关于腊八粥的历史,可追溯到宋代。腊八这天,不论贫贱贵富,家家都要做腊八粥,用于祭祀祖先、合家团聚品尝及馈赠亲朋好友。

    我国不同地方腊八粥的搭配不同,推荐的配方:花生 40克,黄豆40克,薏仁40克,红豆40克,红枣6-8个,莲子15克,桂圆肉30克,水适量。超市里也有卖搭配好的腊八粥的原料。其实,生活不用那么教条,把家里储存的各种杂粮按照自己的喜好搭配在一起就可以熬“腊八粥”啦。熬粥最好用高压锅,节约能源、熟的快。

    关于腊八粥的功能,人云亦云的说法有“资色、增力、益寿、安乐、辩说、除风、消宿食、辞清、除饥、消渴”等作用。其实,本人不认为一碗两碗的粥有这么大的作用。从现代营养学的角度来分析:粥由多种植物性食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等多种营养素,这些营养物质可以在体内发挥应有的作用。所以,不要把粥当成是“灵丹妙药”。

    腊八这天,还有一件重要的事要做,那就是泡腊八蒜。腊八蒜,就要在腊月初八这天来泡。否则,就不能叫腊八蒜。制作腊八蒜的用料简单、过程方便,大蒜、醋,还有一个可以密封的瓶瓶罐罐之类的东东。

    蒜要一瓣一瓣地剥皮,剥几瓣还行,多了就有点着急了。耐下心来,享受制作腊八蒜的过程!把剥好了皮的蒜,洗净、晾干,瓶瓶罐罐也要洗净、晾干!腊月初八这天,把洗净晾干的蒜瓣儿放到瓶瓶罐罐里面,然后倒入醋,封上口,放到一个低温、不见光的地方。过段时间(7-10天),泡在醋中的蒜慢慢地就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉一般。这就是成功的腊八蒜啦。据说,只有腊八这天泡的蒜效果最佳,大家来验证一下啊!

    腊八蒜泡好了,另外一个产品也就同时诞生了,腊八醋。泡蒜的醋带着蒜的味道,大年三十吃饺子时蘸上一蘸,那叫个美!


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