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治便秘降血糖?牛蒡真神奇
||2012-12-4 8:53:20
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    1.牛蒡的蛋白质和胡萝卜素含量高于胡萝卜。

    2.牛蒡丰富的膳食纤维可预防和治疗便秘。

    3.牛蒡还有助于降血压、降血糖、抗肿瘤,是不可多得的健康食品。

    有一天我到叔叔家里做客。婶子是“出得厅堂,入得厨房”的贤妻,从家常的炒菜心、荷包蛋、白切鸡,到专业的焦糖糕、酸甜排骨、剁椒鱼头,俱是风味好、卖相佳。从厨房飘出的阵阵香味,已经令在客厅看电视的我垂涎三尺。

    开饭了,一眼望去,不得不赞叹婶子的巧手:餐桌上天上飞的、地上走的、水里游的,一应俱全;绿色、红色、黄色搭配得赏心悦目。顺手夹了离自己最近的那盘菜,一尝,忽然觉得不对劲:“婶婶,这‘土豆炒肉’的土豆口感有点奇怪,是不是坏了?”婶子难以置信地望着我:“什么土豆炒肉,这是牛蒡烩牛肉!”

    “牛蒡?没听说过!”理亏归理亏,我把牛蒡归为“生僻食材”,觉得自己不知道也合情合理。婶子笑:“傻了吧?牛蒡可是好东西,有补脾益胃、强筋壮骨的功效呢,前阵子单位同事才推荐给我的。对了,你叔叔以前不时便秘,吃了它也见好了呢。”

    有这么神奇么?我若有所思地瞟着叔叔,心想您别和婶子一起欺骗咱这祖国的花朵。叔叔一本正经地对我说:“洛洛,别怀疑了,你婶子说的是实话。听说,牛蒡还能降血糖呢。”

    哟,看来牛蒡还真是新鲜的好东西,我以后要多吃,免得“走宝”,嘿嘿。

    营养师点评:牛蒡(bàng),即人们常说的牛菜、蝙蝠刺、东洋萝卜,它的肉质、叶柄和叶片可供食用,肉质根也有一定的营养价值。牛蒡凭着独特的口味和丰富的营养价值,最近风靡日本,甚至在欧美国家也掀起热潮。

    牛蒡的食用源于中国。《本草纲目》称其“通十二经脉,除五脏恶气”,《名医别录》记载它“久服轻身耐老”。现代中医学认为,牛蒡味辛、苦,可降气下行、散风除热;若感风邪热毒等症,可借此解表清里。

    牛蒡的营养成分如何?据分析报告,每l00克鲜牛蒡含蛋白质4.1~4.7克,粗纤维2.4克,胡萝卜素高达390毫克,钙含量达240毫克。与之相比,每100克胡萝卜的可食部分仅含蛋白质0.6克,粗纤维0.8克,胡萝卜素1.4毫克,钙19毫克。由此可知,牛蒡的蛋白质、粗纤维、钙、胡萝卜素含量均高于胡萝卜。

    从营养学的角度来说,牛蒡的营养价值主要体现在其富含粗纤维和胡萝卜素。膳食纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,预防和治疗便秘等;胡萝卜素则在促进生长、免疫、抗氧化、抑止肿瘤生长等方面起到一定的作用。

    牛蒡根中含有的生物活性物质牛蒡苷可扩张血管,有一定的降血压效果。此外,牛蒡中含有一些抗菌成分,经实验证明,可抑制金黄色葡萄球菌的生长,起到抑菌的作用。

    另一方面,牛蒡中含有菊糖,在动物实验中,它的提取物能显著降低血糖,提高机体对糖类的耐受量。研究证实,以糖尿病大鼠为动物模型,用牛蒡提取物治疗,能明显改善患病鼠多饮、多食和消瘦等症状,减轻并改善患病鼠的肾损害。这些实验结果,为拓展牛蒡的临床应用奠定了良好的基础。

    牛蒡中的牛蒡苦素具有抗癌作用,能抑制癌细胞中磷酸果糖激酶的活性。日本有学者认为,牛蒡的营养成分可消除或中和有害人体健康的“活性氧”自由基,而“活性氧”是动脉硬化、人体老化和肿瘤形成的原因之一。

    食用牛蒡时,一般取其根烹制。在食用前,须先剥去牛蒡的外皮,用水浸泡后切成条状或片状。可凉拌、炒,也可做鱼、肉的配料,还可煲汤、腌制等,味道鲜美可口,营养价值高。

    如今,牛蒡作为食品新资源开始在全世界流行。由于牛蒡丰富的营养价值和有效的药理功能,目前已开发出牛蒡的系列产品,如牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等。这些加工产品保留了牛蒡的大部分营养价值,还有经济、方便等特点,所以受到了人们的欢迎。


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